随着人们对太阳能热利用技术的不断探索，太阳能的应用范围也越来越广阔。可应用在天然橡胶的加工工艺中，还可应用在唐三彩的工艺美术品里，还可以应用在皮毛制品、海水淡化、油棕榈叶、硫酸锰、食醋陈酿等领域。今天，上海太阳能热水器-镁双莲太阳能公司小编着重为您介绍太阳能应用在食醋陈酿的功能优势：

        食醋陈酿是制作老陈醋的一道重要工序。太阳能食醋陈酿是在适当的温度下，利用太阳光的作用，对酿制的食醋，进行脱水浓缩和光化学褐变反应，使醋酸浓度提高，并达到甜、绵、香、酸的理想风味。过去，都是利用大缸在露天或塑料棚内自然陈酿，生产周期长，一般要1-3个月左右。占地面积，工人劳动强度高。而且，生产中，风吹砂打，招引虫蛾，很不卫生。

         而现在，使用太阳能全自动食醋陈酿装置可以大大缩短陈酿时间，一般夏天3-4天，冬天7-8天，占地仅为原来的1/15。实行封闭性生产，保证了卫生。食醋从淋醋车间淋出后自动流入该装置，陈酿好的又自动流入包装车间，达到了全自动生产，基本无需专人看管。

        以上是太阳能应用在食醋陈酿的功能优势，下面，我们接着再来了解太阳能酿醋的工作原理：

（1）酿造原理：利用含酸量高的食醋比含酸量低的食醋比重大的原理，设计建造底层相通的多级陈酿池，达到逐级浓缩的目的，使醋液越倒越浓。在陈酿池上搭盖前倾式空气集热暖棚。棚内设有进气干燥过滤器和预热室，能把空锄口热至冬天25℃以上，夏天30℃以上，并保持在35℃以下，空气预热室的相对湿度能保持在30%-40%之间。

（2）酿造设备：在60cm高的台基上，搭建后高为1.3m，前高为0.2m的向南倾斜的玻璃暖棚，棚内安放一排塑料制的9个长、宽各2m的陈酿池，与台基面持平，用底了以上送的办法，将各池有序串联。安放时绝对保证各池水平一致，按连接顺序，分别与淋醋车间和包装车间用管道连通。在地面到台基面之间，修建三套进气干燥过滤器和预热室，与暖棚前边相连。使进气保持一定的温度与湿度。在后墙开设9个排气窗，并设有窗扇，开启、关闭自如，用于调节暖棚的通气量与温度。由于与棚外形成空气热对流、造成热的“穿堂风”，所以，便于食醋蒸发，提高浓度。

（3）酿造优点

①受光面积大、光化学反应充分，褐变好，酱黑油亮、甜、绵、香、酸；

②低温通风蒸发浓缩陈酿过程中，醋酸挥发少，老陈醋得率比缸晒陈酿得率高；

③连续全自动流水作业，减少囤醋占池，并能与包装流水线相配合。